金哲

火锅味道的好坏,决定火锅生意的成败.火锅看似简单,其内容丰富.它讲究的

是:色,香,味,型,麻,辣,鲜,香.是辣而不躁,麻而不烈,“适口者为佳”色泽红

亮，香味纯正浓郁，回味悠长。关键还在于根据不同区域和季节的变化,将众

多调味品的单一味通过有机巧妙的加工使它产生一种新型的复合味.好的火锅

就应该在店外很远的地方抓住路人的鼻子，让人有一种强烈的食欲，进店后

看其色泽红亮，就有一种迫不及待想吃的感觉，只要口感好，就留住客人的

嘴了。